鮨

日本の伝統食。鮨。

日本各地の鮨屋をご紹介致します。

代官山 韻

代官山 韻
住所：東京都 渋谷区猿楽町22-3 代官山テラス　Ｂ１Ｆ
営業時間：【月～日】 12:00～14:30(前日までのご予約のみ4名様より) 17:00～23:30(L.O. 22:30) 【ケータリング】 要相談（お電話下さいませ） 1名様2万円～/10名様より受け付けさせて頂いております。
定休日：【日曜・祝日不定期】日祝お昼より予約状況により 営業する場合があります。お電話にてご予約を承ります。お時間も応相談で承ります。先ずはお電話をお待ち申し上げます。
禁煙・喫煙：分煙 カウンターのみ禁煙。お座敷は、状況により対応させて頂きます
電話番号：03-6415-7600

お店一覧(shop-list)

はなの舞 渋谷並木橋店

東京都 渋谷区渋谷3-13-5 イプセ渋谷 2F

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寿司 魚がし日本一 浅草橋店

東京都 台東区柳橋1-13-3 浅草橋江戸通りビル　１Ｆ・２Ｆ

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完全個室 鮨 佐竹 大門・浜松町

東京都 港区芝大門1-16-3 芝大門116ビル 2F

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粋酔鮮魚店げんきまる 駒込店

東京都 北区西ケ原1-55-27

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鮨ワード(sushi-word)

しゃり(shari)

お米の事

Shari is vinegar rice.

さび(sabi)

わさびの事

Sabi is Japanese horseradish or wasanbi.

むらさき(murasaki)

醤油の事

Murasaki is soy source.

あがり(agari)

お茶の事

Agari is green tea.

ガリ(gari)

生姜を甘酢漬けにしたもの

Gari is slices of ginger pickled in sweetened vinegar.

ネタ(neta)

鮨の刺し身部分

Neta is a sushi topping.

手巻き寿司(temaki-sushi)

手でシャリとネタを海苔で巻く寿司

Temaki-sushi is a hand-rolled sushi.

焼き物(yakimono)

魚や貝を焼いたもの

Yakimono is Grilled fish or shellfish.

食べ方(manor)

manor 1

You must not be beaten wasabi with soy sauce dish.You eat topped with wasabi on the sashimi.

manor 2

You had better eat at once. Because freshness is good.

manor 3

When you eat sushi, you should not put soy sauce in Shari. You should put soy sauce on neta.

manor 4

Even if you eat sushi with hands or eat with chopsticks, it is OK.

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マグロの部位(Tuna's part)

tuna

鉢の身(Tuna bowl body)

ほほ肉(Tuna's cheek meat)

カマ(Tuna's collar)

カマトロ(Tuna's collar toro)

腹かみ・大トロ(fatty tuna)

腹なか・大トロ・中トロ(fatty tuna・Medium Toro)

腹しも・中トロ(Medium Toro)

尾(Tuna's　tail)

赤身(Tuna's red meat)

背しも・中トロ(Medium Toro)

背なか・中トロ(Medium Toro)

背かみ・中トロ(Medium Toro)